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泉州黑黾籽

来源:天纵奇材网   时间: 2020-10-20

  

  泉州“黑龟籽”
  
  泉州有很多地方传统美食,说到比较具有地方特色的,自然会想到那些“龟籽�@籽”之类的小食。其中有元宵丸、甜�@、芋丸、黑龟籽、九层�@、碗糕、发包等等。做为泉州人的传统民间美食——黑龟籽,在此值得说一说。
  
  “黑龟籽”又叫“房舍龟”,据说是泉州永春一个叫房舍的老人,为孝敬家母所发明的。因为老人没有牙齿,比较喜欢吃甜软的食物。房舍想了很多办法,试验过无数次,终于找到这种冬天生长在一麦地里的草,闽南人叫——“麦柱”的野菜。房舍把这种叫“麦柱”的嫩草,捣碎后加入米酱中,就做成一种既好吃又粘软,又可儿童癫痫病患者有什么症状特点以放置数日的闽南风味小吃“房舍龟”,因为它做完之后,乌黑透亮,故俗称“黑龟籽”!
  
  说起“黑龟籽”这种闽南小吃,现在会做这道糕点的年轻媳妇不多了,除非你家是做“黑龟籽”生意的。因此,会做“黑龟籽”的妇女,至少也得四、五十岁以上的,有跟上辈婆婆做过的媳妇,才能做。
  
  “黑龟籽”的原料是:大米、黑龟草(就是“麦柱”学名不详)、糖、绿豆、花生油、芝麻油、桔皮、香料等。再加上一些用来铺垫的如棕叶、香蕉叶之类的东西。
  
  冬春时节,妇女孩子们会到麦地沟里去采集细嫩的“黑龟草”,然后晒干收集备用。只要收藏好,放置时间越长,做出来的“黑龟籽”就越发乌黑油亮。要做“黑龟籽”的时候,先将大米浸泡一天,然后加入水昆明癫痫病治疗医院放于石磨中磨细成水胶状。然后装入干净的布袋中悬挂于高处,把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。
  
  之后,将“黑龟草”泡入水中,倒入锅中煮过,冷却后去水。再用石臼将熟草捣碎,加入少许糖、适量花生油和少量芝麻油,放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀,“黑龟籽”的外皮就做成了。“黑龟籽”的外皮没蒸熟之前,是浅灰绿色的。
  
  接下来,将绿豆去皮煮熟捣烂后,加入较多的糖拌匀;再加入少许桔皮、香料(香蕉油),和少许麻油,用手搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”的馅了。
  
  做好这些之后,再把搓成蛋状的外皮摊开,包入绿豆馅,继续搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷模具上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮,确武汉好的癫痫医院是哪家保蒸熟之后油光发亮,在成型之前,得在陶瓷模具上涂点花生油。最后,再把做好成型的“黑龟籽”垫放在一片剪好的粽叶或香蕉叶上,放入蒸笼里,加火蒸煮至熟。
  
  大约一柱香的功夫,“黑龟籽”就蒸熟了。开笼冷却之后,灰色的“黑龟籽”变成油光透亮、深黑色的“黑龟籽”了。为了表示吉利,妇女们会在黑色的“黑龟籽”上,盖上红色的“寿”字或“双喜”字印,修剪掉长出边缘的粽叶,然后一个一个放入神笼里(竹做的传统食物容器),像倒塌的多米诺骨牌一样,顺着圆形的神笼排起来。
  
  做好的“黑龟籽”好吃,既粘软又有弹性,可谓色、香、味、甜俱全。入口后,一断在嘴内,一段在嘴外。由于外皮加入花生油和麻油,并拌有少许糖,甜淡适中,嚼劲绵长;而绿豆馅心由于糖量聊城羊羔疯早期如何治疗较多,甜性较大,加上桔皮和香蕉油产生的香味,让人回味无穷。
  
  由于加入了原生态的“黑龟草”,做好的“黑龟籽”可以置放数日,不发霉不生硬。是老少皆宜,风味独特的原生态的闽南民间小吃。因此,“黑龟籽”也成为泉州人一道传统的风味美食小点,传承数代人。
  
  由于“黑龟籽”所使用的原料、佐料均为传统的粮食食品,加上野菜、桔皮和香蕉油等生态佐料,是一种原生态、绿色的素食食品,值得推崇!
  
  只可惜,由于现代的人们生活奢侈,此类原生态绿色食品已经渐渐退出人们的餐桌,人们不断走向国外的“麦当劳”“肯德基”“比萨”店,而忘了我们的民族传统绿色美食。甚至,有些人已经忘记了中国竟然也有美食!

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